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                      初學者福音,如何做一杯手沖咖啡

                      簡單·享受

                      咖啡沖煮的神奇之處在于使用最簡單的器具就可以享受一杯美味的咖啡。

                      將咖啡豆研磨后,通過不同的萃取方式將咖啡粉中的滋味與芳香物質萃取出來。

                      兩種方式

                      咖啡沖煮主要有兩種方式。一種是浸泡萃取方式,一種是滴濾萃取方式。本文中我們首先介紹一下滴濾方式所用到的的器具。

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                      使用手沖滴濾咖啡需要注意以下幾點:

                      1. 研磨度參照

                      ?? ? 將咖啡豆通過磨豆機研磨完的咖啡豆顆粒與粗砂糖粗細仿佛。

                      2. 咖啡粉滴濾咖啡用水比例 ?

                      ? ? ? 114-20? 可根據個人口味進行粉水比的調配,泉新建議大家使用116的比例進行沖煮,例如15克的咖啡豆需要使用240毫升的水

                      3. 咖啡沖煮建議水溫

                      ? ? ? 85-94℃之間的溫度適用于大多數種類的咖啡豆

                      4. 沖煮時間

                      ?? ? 整個沖煮時間需要控制在90秒至150秒之間

                      手沖的步驟

                      1. 稱量15g的咖啡粉,倒入研磨機中中度研磨,研磨完的顆粒比食鹽稍粗。

                      2. 將濾紙折疊置入沖泡上座中。

                      3. 使用手沖壺中的熱水以順時針畫圈澆注濾紙。

                      (目的有三:

                      讓濾紙與濾杯更緊密粘合,貼在一起,防止產生通道效應

                      去除濾紙味

                      熱水會流入下壺,起到溫熱下壺的作用,讓咖啡更美味)

                      4.?將咖啡下壺中的水掉倒,順便溫杯。

                      5.?15克咖啡粉倒入濾紙中間,水平晃動濾杯,讓濾紙中的咖啡粉能夠鋪平。

                      6. 將鋪平粉的上座放回咖啡壺上,然后使用手沖壺中的熱水以濾杯中間為圓心順時針一圈一圈畫圓。

                      在沖泡時開始計時,15秒將咖啡沖泡至30g,然后停止注水,悶蒸至25-35秒間,觀察粉層,沒有氣泡冒出,開始第二次注水。

                      第二次注水時與前面一樣,以濾杯中間為圓心順時針一圈一圈畫圓,水流不要沖到咖啡粉與濾紙相連的地方,以免產生通道效應,咖啡粉沖到最外圈留出一圈即可。然后再一圈一圈往中間沖泡。

                      7.?手工沖泡咖啡完成。


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